1°, 2°, 3° ed ultima puntata
LE RISORSE UMANE - Nel Ristorante D' Albergo
PICCOLE REGOLE QUOTIDIANE
SEMBRA RETORICA MA VERAMENTE POCHI LO FANNO,
RINUNCIANDO COSI' A CONCRETI RISPARMI DI DANARO:
"La Persona Giusta al Posto Giusto";
"Minimo Sforzo e Massimo Rendimento".
Spesso Rinunciamo a Quella Semplice Parola che si Chiama
Formazione, Formazione, Formazione
ovvero
Training on the Job, Training on the Job, Training on the Job.
Il nostro successo dipende Notevolmente dalle buona gestione del Nostro Staff.
Molti Capi Servizio (ancorati a vecchi schemi del passato) Redigono l' Orario di Lavoro e Basta.
Personalmente non Condivido la Loro Politica Economico -Gestionale.
Non Fanno Nulla per motivare i Propri Collaboratori ma davvero Nulla.
Bensì si limitano esclusivamente ad impartire degli ordini ed a farli eseguire........................
2° Puntata
Non potendo avere gli occhi su tutto e su tutti questo sistema di gestione si rivela alquanto
inefficace.
Il collaboratore, che non è affatto stupido, assume due tipi di comportamento che influiscono notevolmente sulla Sua redditività Aziendale.
Si impegna solo quando il suo superiore è presente e non appena viene lasciato da solo inizia a
fare quello che gli pare.
Si convince dell' idea che qualsiasi cosa faccia non andrà bene e non sarà apprezzata e quindi non rende quanto dovrebbe e quanto potrebbe.
Le sue potenzialità vengono così soffocate e sempre a discapito della redditività e del REVENUE di reparto.
FORMAZIONE, DELEGA, CONTROLLO.
E se è vero che a nessuno piace lavorare dobbiamo rendere il luogo di lavoro piacevole, dobbiamo creare un clima piacevole, una sintonia piacevole.
L' aria che si respira non deve essere assolutamente pesante ma pulita.
Dobbiamo stimolare i nostri collaboratori a fare sempre meglio nell' interesse di tutti e non certo con un sistema gerachico militare.
Se vogliamo veramente raggiungere certi Targets dobbiamo sensibilizzare i Nostri Collaboratori.
Noi abbiamo una sola Testa e Due sole Braccia mentre 20 Collaboratori hanno ben 20 Teste e 40 Braccia.
Insieme e COORDINATI nel modo giusto possono rendere ben 20 volte più di noi.
Bisogna Formarli, dargli Fiducia, CorreggerLi, AiutarLi, MigliorarLi, GratrificarLi (basta anche solo una pacca sulla spalla, una parola di conforto......) ed Avere Pazienza Tanta Pazienza.
Solo così riusciamo a raggiungere degli ottimi risultati economici e tante soddisfazioni.
Dobbiamo far sì che i nostri uomini (la Ns. SQUADRA) sia sempre a disposizione per qualsiasi cosa.
Partendo dal presupposto che ogni collaboratore ha dei lati positivi bisogna SAPERGLIELI tirar fuori.
A volte Lui stesso non sà di possedere certe qualità e proprio per questo Vi ringrazierà e renderà molto sul lavoro sia in termini produttivi che di revenue.
Non è assolutamente facile e credetemi non si tratta di Anni ed Anni di esperienza ma solo una
questione di TESTA, di VOGLIA, di CREDERCI e soprattutto di possedere una MARCIA in più a
livello gestionale.
BISOGNA saper collocare la PERSONA giusta al POSTO giusto
e saper INSEGNARE (during the Job) la pratica del minimo sforzo con il massimo rendimento.
3° ed ultima puntata
Il frequente TURN-OVER dei COLLABORATORI dei servizi di ristorazione rappresenta
un'enorme costo d' esercizio e molte volte viene ignorato o non gli si dà la giusta
considerazione.
Quando abbiamo un VALIDO collaboratore in brigata sarebbe meglio non farselo
scappare.
Non dobbiamo trattenerlo a tutti i costi ma bensì cercare di capire (e bastano
davvero pochi minuti) se ci siano o no i presupposti perchè possa rimanere.
Possiamo dire che dovremmo fargli un pò da psicologo nel cercare di capire i VERI
MOTIVI che lo stanno spingendo a cambiare Azienda.
Questo accade sopratutto nei giovani (COMMIS DE RANG, DEMI-CHEF...) che tra l' altro
rappresentano un' importante risorsa Aziendale.
Sono i più ricercati dal Mondo dell' Hotellerie & Restauration e tra l' altro sono
anche quelli che incidono meno sui costi di gestione.
A volte ci troviamo costretti a far fare ad uno CHEF DE RANG anche il lavoro di un
COMMIS non perchè non vogliamo assumere ma bensì non riusciamo a reperire nessuno
sul mercato del lavoro.
Così facendo scontentiamo un' ulteriore collaboratore LO CHEF DE RANG...
Per non incidere sui costi fissi e variabili dobbiamo comportarci diversamente da
quella che ormai viene assunta come consuetudine:
"...BENE. VUOI ANDARE VIA ? ALLORA CIAO ! TANTO TUTTI SONO UTILI E NESSUNO E'
INDISPENSABILE, VAI VAI PURE..."
Quante volte abbiamo sentito questa frase ?
Da parte di chi dovrebbe davvero fare un corso ACCELLERATO di gestione di risorse
umane.
PONIAMOCI IN AUTOCRITICA UN' IMPORTANTE DOMANDA:
Ma quanto TEMPO dobbiamo investire su un eventuale nuovo arrivato in termini di
formazione etc...etc...
Prima che entri davvero a REGIME ovvero prima che IMPARI tutti gli standards di
servizio (in una struttura annuale di categoria superiore e/o lusso) passeranno
minimo SEI MESI.
MOLTI CREDONO che uscito un collaboratore ne entri subito un altro e cosi via e la
cosa più grave è che sono davvero convinti di ciò.
Costoro rappresentano i GURU dell' Ospitalità e purtroppo sono numerosi.
Beh, non funziona proprio così se vogliamo mantenere uno standard di qualità dei
servizi erogati ed al tempo stesso mantenere bassi i costi di gestione.
Poniamoci OBBIETTIVAMENTE altre due sole domande:
QUANTO TEMPO SPENDERO' nel CONVINCERE un collaboratore a non andar via ?
E
Quanto TEMPO spenderò per ADDESTRARE un NUOVO collaboratore ?
Sempreche' sia fortunato al primo colpo perchè diversamente dovrò cambiare più
collaboratori prima di arrivare ad inserire quello giusto.
I sei mesi potrebbero addirittura aumentare.
Ma allora non è molto MEGLIO INVESTIRE su quello che già ho in casa ed AIUTARLO nei
momenti più particolari della sua CONVIVENZA AZIENDALE ?
IN BOCCA AL LUPO
luigi liguori
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